Viini sieltä missä lampaat kasvavat

27. maaliskuuta 2015 9:26

3 0

Viini sieltä missä lampaat kasvavat

Mitä: Entisaikaan Suomessa hyödynnettiin useaan kertaan kerittyjä iäkkäitä lampaita, joiden villaista makua yritettiin monin konstein lievittää – esimerkiksi liottamalla lampaanviulua maidossa yön yli. Nykyään kaupassa myytävä lammas on nuorta karitsaa, eikä sillä ole villaista aromia.

Missä: Alko on satsannut pääsiäiseen. Joku ihmetteli maaliskuun uutuuksia maistellessaan, että punaviinit ovat kuin toistensa kopioita. Karitsan maku on aika nuoskea ja hento, nautaa riistamaisempaa, mutta rakenne vaatii viiniltä napakkuutta ja persoonallisuutta.

Miten: Jos haluaa päästä helpolla, hyvä karitsaviini löytyy maasta, jossa kasvatetaan perinteisesti lampaita, kuten Australiassa, Espanjassa ja Ranskassa.

Taru kertoo, että meren huuhtomaa ruohoa syövä lammas on parasta. Näin ollen Uusi-Seelanti, Ahvenanmaa ja Hailuoto tulevat mieleen.

Suositeltavat: Punaiseksi jätetyille kyljyksille ja karelle suosittelen vinkuvan tanniinista, kroatialaista 2011 Vina Laguna Festigia Cabernet’ta (20,10 €, 90 p.). Eteläafrikkalaisen Rust en Vreden 2011 Cabernet Sauvignon (24,80 e, 92) on tehnyt paluun ja käy riojamaisen tyylisenä yrttiselle viululle. Savustetun paistin ystävä on itsekin savulihamainen ja mausteinen kalifornialainen, 2012 Hess Allomi Cabernet Sauvignon (29,90 €, 91).

Erikoisuus: Pinot Noir on niin vahvasti linturuokien viini, että rohkeakin ottaa riskin. Rheingaun 2011 August Kesseler N (25,20 €, 91) voisi toimia hieman kypsempien karitsanfileiden ja perinteisen, kypsän särämme kanssa.

Jos punaviinit aiheuttavat migreeniä, valkoviinin ystävä voi koettaa onneaan varsinkin savustetun paistin kanssa: katalonialainen 2013 Raventos i Blanc Silencis (18,65 €, 90) tuoksuu yrttiseltä, jopa sikarinlehtimäiseltä.

Lähde: ruokala.net

Luokan sivu

Loading...